做饭的朋友都知道，葱姜蒜是厨房“万能三宝”！不管是炒肉、炖菜、焖鱼，抓一把炝锅，去腥增香，饭菜瞬间香味翻倍。
久而久之，很多人养成了做菜必爆葱姜蒜的习惯，不管炒什么菜，第一步就是热锅炸葱姜蒜，觉得不放就没味道。
但我今天必须提醒大家：葱姜蒜真的不是万能的！ 有4种家常菜，绝对不能放葱姜蒜！一旦放了，不仅掩盖食材本身的鲜味，还会发苦、发冲，好好的一锅菜直接毁口感！
第一种：各类清淡嫩叶青菜（茼蒿、油麦菜、小白菜、生菜）
咱们平时吃的茼蒿、油麦菜、清炒小白菜、生菜这类嫩叶青菜，核心卖点就是自带的清甜、清爽草本香，吃的就是一口鲜嫩爽口。
这也是最容易踩坑的一类菜！绝大多数人炒青菜都习惯先爆葱姜蒜，殊不知完全做错了。
葱姜蒜的辛辣味、重香味特别浓郁，属于“强势调料”。而清淡青菜的味道特别清淡微弱，一旦用葱姜蒜炝锅，厚重的调料味会直接覆盖青菜本身的清甜。
本来清爽解腻的素菜，炒完满锅葱姜蒜辣味，吃起来又冲又厚重，鲜嫩口感全无，还会带着一丝怪味，吃着油腻又难吃。
正确做法
热锅凉油，油温六成热直接下青菜大火快炒，全程不放葱姜蒜。出锅只需要加盐、少许鸡精，喜欢清淡的滴几滴香油即可。
大火快炒锁住水分，保留蔬菜自带的甘甜，清脆爽口，比放调料好吃十倍！
第二种：番茄类家常菜（番茄炒蛋、清炒番茄、番茄汤）
番茄炒蛋可以说是国民家常菜，家家户户经常做，但很多人做的味道总不对，酸甜不浓郁、口感杂乱，根源就是放了葱姜蒜！
很多人疑惑，番茄炒蛋放蒜不是更香吗？其实大错特错！
番茄本身富含天然谷氨酸，自带浓郁的酸甜鲜味儿，口感柔和醇厚。而葱姜蒜的辛辣刺鼻味道，会和番茄的酸甜味互相冲突、打架。
放了葱姜蒜之后，番茄的清甜果香被掩盖，酸甜层次感全无，还会多出一股生硬的辛辣味，鸡蛋也会沾染怪味，整道菜味道杂乱不正宗。尤其是大蒜，炒熟后的微苦味，会直接毁掉番茄的清甜口感。
正确做法
先炒鸡蛋盛出，再少油翻炒番茄，炒出沙出汁后，倒入鸡蛋，加少许盐、白糖提鲜调味即可。原汁原味酸甜嫩滑，饭店的正宗味道就是这么做的！
第三种：清蒸、白灼类海鲜（白灼虾、清蒸鱼、蒜蓉粉丝扇贝）
很多人做海鲜，为了去腥，大把放葱姜蒜，最后却发现海鲜不鲜、发腥还发苦，这也是典型的烹饪误区！
海鲜的灵魂是自带的深海鲜甜，肉质细嫩、鲜味纯粹。大葱和大蒜的味道浓烈霸道，不仅不能提鲜，反而会压制海鲜本身的原生鲜味。
而且大蒜中的硫化物，接触海鲜的鲜甜汁水后，容易产生轻微异味，让鲜嫩的海鲜吃起来口感发闷、不够清爽。
正确做法
白灼虾、白灼花蛤、清蒸各类海鲜：只放生姜，不放葱、不放蒜！
生姜性温，刚好可以去除海鲜的寒性和腥味，又不会抢夺鲜味。葱蒜一律不用，出锅淋少许蒸鱼豉油、热油激香，鲜味十足，鲜嫩不腥！
第四种：各类鸡蛋单品（纯炒鸡蛋、蒸蛋羹、鸡蛋汤）
鸡蛋是特别“吃味道”的食材，本身口感嫩滑、自带淡淡蛋香，做法讲究清淡纯粹。
很多人炒鸡蛋、蒸蛋羹喜欢放葱花、蒜末、姜丝，以为能增香，结果完全适得其反。
首先说蒸蛋羹，最讲究滑嫩鲜香。一旦放葱姜蒜，颗粒会嵌在嫩滑的蛋羹里，口感粗糙违和，辛辣味会彻底破坏蛋羹的清甜软嫩，高端吃法绝对不会加这类重调料。
再说说纯炒鸡蛋，很多人爱放蒜、放姜，葱姜蒜的辛辣会掩盖鸡蛋的纯香，吃起来蛋味不足，满是调料味，还容易发腻。
正确做法
蒸蛋羹：清水+蛋液搅匀过滤，零调料上锅蒸，出锅少许盐、生抽、香油即可，嫩滑如布丁。
纯炒鸡蛋：想要提香，只可以放小葱花，生姜、大蒜绝对别放，鸡蛋蓬松鲜香，口感最纯正！
最后总结一个做饭真理
老一辈常说“做菜懂取舍，味道才高级”。
真正会做饭的人，从不会乱堆调料。葱姜蒜是增香神器，但只适合荤菜、重口味焖炖菜、腥膻食材。
以上4种清淡、自带本味的菜品，坚决别放葱姜蒜，守住食材原本的味道，才是烹饪的最高境界！
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